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Yema fina
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Introducción:

La yema fina se usa como relleno de tartas y pasteles, para cubrirlos, para decorar, bañar... Por encima de unas palmeritas caseras está de muerte lenta, palabra.

Ingredientes:

- 15 yemas.
- 300 gr. de azúcar.
- 1'5 dl. de agua.

Instrucciones:

Poner a cocer el agua y el azúcar a punto de hebra floja. En un recipiente de material inalterable, poner las yemas y agregar sobre éstas ell jarabe, mezclando con la varilla. Pasar la mezcla por el chino al cazo, rascar el fondo y las paredes con la varilla para que no se agarre.

Cuando dé un hervor, desenchufar o desconectar el fuego y volcar sobre el mármol para que enfríe. Es importante que la crema esté completamente fría al utilizarla.





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