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Descubren vacas que pueden producir leche descremada





Según científicos de Nueva Zelanda, el primer animal con el gen -llamado Marge- fue identificada en 2001

El hallazgo podría revolucionar la industria. Sin embargo, los
expertos aseguraron que aunque la leche puede llegar a ser más sana,
no saben si tendrá buen sabor.


Un grupo de científicos de Nueva Zelanda descubrió que algunas vacas
tienen un gen que las hace capaces de producir leche descremada.

Según los expertos, el hallazgo, publicado en la revista Chemistry &
Industry, podría revolucionar la industria de productos lácteos y
además podría solucionar el problema del excedente de grasa láctea que
existe en muchas partes del mundo.

Los expertos subrayan, sin embargo, que aunque esta leche puede llegar
a ser más sana, no se sabe si tendrá un buen sabor, informa el portal
bbcmundo.com.

"Desde el punto de vista de los alimentos, la grasa es un factor muy
importante", dijo a BBC Ciencia el profesor José Laencina, catedrático
de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la
Universidad de Murcia, España.

"No sólo en el aspecto nutritivo, sino también en el organoléptico; es
decir, sin grasas no hay sabores. Además, no debemos eliminar la grasa
totalmente porque ésta también es necesaria para el ser humano", dijo.

La primera vaca con el gen de leche descremada -llamada Marge- fue
identificada en 2001 y los investigadores descubrieron que Marge era
capaz de producir leche muy baja en grasas saturadas y, por lo tanto,
alta en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas que, se sabe, son
grasas beneficiosas.

Después, el equipo descubrió que las terneras de Marge también eran
capaces de producir la variedad de leche descremada.

Es por eso que los científicos esperan en el futuro poder desarrollar
comercialmente ganados productores de leche descremada, pero para ello
necesitarán desarrollar un macho que también lleve el gen.

Con la composición de la leche, dicen los científicos, también podrían
producir un tipo de mantequilla que pueda ser más fácil de untar.

Los expertos afirman que los altos niveles de grasas saturadas en la
dieta de la gente -a menudo procedentes de una variedad de alimentos-
aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.


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