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Raviolis de cabrales y queso de burgos
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Ingredientes:
Pasta:
350 gr. harina de fuerza
4 huevos
1/2 cucharada de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
1 huevo para batir y formar los raviolis

Relleno:
100 gr. de queso de burgos y 100 de cabrales, a temperatura ambiente

Salsa tomate:
100 gr. mantequilla,
2 ajos pelados y partidos en 4
1 cebolla mediana partida en 4,
1 cucharadita de sal, otra de azucar, orégano seco y romero una cucharadita de cada especia
2 latas de 400 gr. de tomate triturado
150 gr. de grana padano rallado (podemos usar parmesano, manchego curado, etc)

Instrucciones:
Masa:
Ingredientes de la masa al vaso
10 sgs. vel. 4, y luego 5 min vel. espiga.
He sacado la bola, he envuelto en film transparente y a la nevera, como mínimo 3 horas

Salsa:
Ponemos la mariposa en la thermomix:
100 gr. mantequilla, 5 min 100º vel 2
ponemos 5 min más y echamos 2 ajos pelados y partidos en 4
1 cebolla mediana partida en 4, ponemos 18 min y echamos 2 latas de 400 gr. de tomate triturado. A los 10 min añadimos por el bocal 1 cucharadita de sal, otra de azucar, orégano seco y romero una cucharadita de cada especia.

Cuando termina la máquina quitamos la mariposa y ponemos 5 segundos vel 6. La salsa debe quedar gorda, no muy fina. Si no os gusta encontraros algo dejar unos segundos mas, subiendo al 7. Pero lo suyo es dejar esta salsa gorda, vamos que se notan los trocitos.

150 gr. de grana padano rallado (podemos usar parmesano, manchego curado, etc)

Sacamos la bola de la nevera y vamos haciendo trozos más pequeños, que vamos estirando en la máquina, mientras metemos otra vez a la nevera el resto de pasta.

Estiramos la pasta y dejamos secar una hora, yo la pongo en un tendedero de ropa pequeña que compré solo para esto.

Formo redondeles que voy montando con el monta-raviolis, relleno con queso y formo el ravioli.

Tenemos huevo batido a mano, pincelamos bordes y ponemos trocitos de queso encima

Una cacerola grande con agua y sal, hirviendo

5 min de hervor y servimos con la salsa de tomate y el queso rallado por encima. 





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