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Sopa de Mariposas ( Receta China)
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Ingredientes:
550 gr de harina de trigo
300 gr de carne de cerdo picada
1 Litro de caldo de ave y jamón
4 huevos
1 puerro
1 cucharada ( de cafe) de esencia de jengibre o jengibre en polvo
1 cucharada (sopera) de aceite de sesamo
1 cucharada ( de cafe) de pimienta
1 cucharada (de postre) de aceite de soja y sal

Instrucciones:
Formar un volva´n con la harina. Abrir un crater ,añadir 3 huevos,amasar con cuidado y añadir agua,poco a poco, hasta lograr una masa consistente y uniforme. Estirarla con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina hasta que quede muy fina y cortar en cuadrados de unos 6 cm de lado.

Mezclar bien con los palillos, la carne con el huevo, sal y aceite de soja, aceite de sesamo, pimienta y esencia de jengibre. Añadir una taza de agua y remover con fuerza.

Poner una cucharada de relleno sobre cada cuadrado, doblar la hoja hasta cubrilo y retorcer los extremos del paquete.

Cocer las mariposas en abundante agua hirviendo,remover con cuidado para que no se rompan.En 4 o 5 minutos estaran en su punto. Retirar, pasar por agua fria y dejar en una fuente.

Calentar el caldo mientras repartimos las mariposas en cuencos individuales. cubrir con el caldo caliente. Espolvorear con el puerro pucado muy fino y servir.





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