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Budin de zanahoria y mijo |
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Ingredientes:
• 1 kg. de zanahorias • 1 taza de azúcar moreno • 3 clavos de olor • Un trocito de canela en rama • 1 cucharadita rallada de genjibre • 1 taza mediana de mijo hervido en dos tazas de agua • Media taza de miel • Pasas de uva • Almendras fileteas trocitos de manzana verde • 1 cucharada de ralladura de naranja • Azúcar moreno para acaramelar.
Elaboración:
• Herviremos las zanahorias con la canela , el clavo de olor y la ralladura de genjibre. • Cuando estén bien tiernas quitaremos los clavos y la canela y haremos un puré. • Escurriremos el agua y lo mezclaremos con el azúcar moreno y las pasas. • Cuando se hierve el mijo lo haremos con las manzanas. • Cuando ya esté cocido agregaremos la miel, las almendras y la ralladura de naranja. • Acaramelaremos una budinera (molde) con el azúcar moreno y lo cubriremos con el puré de zanahorias. • En el centro haremos un jequecito y lo rellenaremos con el puré de mijo. • Se puede comer frío o calentito.
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